كعكة الجزر المعاصرة

وصفات كيك وحلويات بالصور:   كعكة الجزر المعاصرة - طريقة عمل   كعكة الجزر المعاصرة. تمتعي بتحضير حلويات امركية معاصرة باسلوب الشيف محمد اورفه لي (قناة فتافيت).

مدة التحضير: 100 دقيقة | عدد الوجبات: 10 أشخاص متوسط
اسم البرنامج: المطبخ المعاصر - الموسم 1 | البلد: أمريكي
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: الحلويات المعاصرة

في هذه الوصفة فصل شيف محمد كعكة الجزر إلى عدة مراحل وأوضح لنا كيفية تحضير الكيك بالطريقة الجديدة مقلوبة عكساً على عقب بمزيد من النكهات المركزة.

المكونات
 
160 جرام زبدة مملحة
400 جرام جزر، مقطع إلى أرباع ومفرغ من اللب
2 عود قرفة، كامل
5 حبات هال
1 جرام قشرة جوزة الطيب بودرة
2 جرام باكينج صودا
40 جرام ماء

كعكة الجزر الإسفنجية

175 جرام معجون الجزر المكرمل
7 حبة بيض
1 حبة صفار بيض
¾ كوب سكر
⅓ كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
3 اسطوانات غاز أكسيد النيتروز

آيس كريم بكريمة الجبن

60 جرام سكر
2.5 جرام بودرة السحلب
2 جرام ملح
400 جرام حليب
230 جرام جبنة الكريم
90 جرام قطر الجلوكوز

بودرة الجوز

150 جرام زبدة
50 جرام حليب مجفف خالي من الدسم
1 رشة ملح البحر
100 جرام جوز محمص مسحوق

الجزر المحلى

10 حبة جزر، صغير
1 عود قرفة ،كامل
5 حبة قرنفل
200 ملليلتر قطر خفيف

طريقة التحضير

1. تُذاب الزبدة في قدر الضغط ويُضاف الجزر والبهارات، ويُقلبوا جيداً معاً.
2. بعد ذلك، يُضاف الباكينج صودا ويُقلب، ثم يُضاف الماء.
3. يُطهى خليط الجزر في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة.
4. يُخفف ضغط قدر الضغط سريعاً بفتح الماء الفاتر فوق الحواف.
5. يُخفق خليط الجزر إلى بيوريه أملس.

لإعداد كعكة الجزر الإسفنجية

1. يُهرس معجون الجزر المكرمل والبيض وصفار البيض والسكر والدقيق والملح في الخلاط الكهربي.
2. يُصفى الخليط عبر مصفاة مخروطية ويوضع في أسطوانة السايفون.
3. يزود باسطوانات غاز أكسيد النيتروز ويُهز جيداً. لاختبار العجين، تُضخ كمية صغيرة منه في وعاء.
4. إذا لم تتماسك مثل الموس، تُهز الإسطوانة مرة أخرى حتى تصبح جاهزة.
5. تُملأ أكواب صالحة للميكروويف حتى المنتصف.
6. تُترك جانباً لمدة دقيقة واحدة.
7. تُطهى الكعكات في الميكروويف لمدة من 60 ثانية تقريباً، ثم تُترك الكعكات لترتاح وتُبرد تماماً.

لإعداد آيس كريم بكريمة الجبن

1. في وعاء الخلط، يُخلط السكر والسحلب والملح معاً.
2. يُضاف الخليط إلى الحليب ويُخفق حتى يذوب السكر.
3. يُصب الخليط في كيس بلاستيكي ويُطهى مفرغاً من الهواء في درجة حرارة 95 مئوية لمدة 20 دقيقة أو يُترك الخليط ليغلي برفق في قدر على النار.
4. يُبرد الخليط في حمام ثلجي.
5. يُنقل المزيج إلى الخلاط الكهربائي وتُضاف جبنة الكريم والجلوكوز، ثم يُخفق حتى يُخلط تماماً.
6. تحضر الآيس كريم باستخدام الأدوات المتوفرة، أو يُجمد بواسطة النيتروجين السائل أو الثلج الجاف.

لإعداد بودرة الجوز

1. في قدر، تُترك الزبدة لتغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف الحليب المجفف الخالي من الدسم.
2. يُخفق باستمرار، و يُطهى حتى يكتسب اللون البني الذهبي. سيغمق اللون باستمرار.
3. تُصفى رواسب الحليب الذهبية في الحليب، ويُترك جانباً لعدة دقائق حتى يصفى.
4. توزع الرواسب في صينية مبطنة بمناشف ورقية وتُترك لتبرد. سيغمق اللون ليصبح بني داكن.
5. تُصفى الزبدة البنية المذابة في وعاء.
6. تُخلط الزبدة البنية المفتتة والملح والجوز ويُترك جاهزاً للتقديم

لإعداد الجزر المحلى

1. يُقشر الجزر، ثم يُضغط في أكياس الخاصة بالطهي سو فيد مع القرفة والقرنفل والقطر الخفيف.
2. يُغلق الكيس ويفرغ من الهواء ويُطهى سو فيد بدرجة حرارة 90 مئوية لمدة 30 دقيقة.
3. يُرفع الجزر من القطر ويتم التخلص من التوابل، ثم يُقطع إلى أنصاف. يُحفظ للتزيين.

قناة فتافيت

مزيد من وصفات الحلويات:  

كيك الشوكولاتة سوفلية 

مهلبية بجيلي النعناع  

بودنج الأرز في حليب جوز الهند  
حلو الشبك   
عنقود الشوكولاتة   
كيف نعد كعكة الشوكولاته الفرنسية؟       

أرسلي طريقة عمل  كعكة الجزر المعاصرة

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.